Стратегічні перспективи підвищення конкурентоспроможності ресторанного бізнесу України в умовах воєнного стану

Abstract

UK: Розвиток ресторанного господарства України в умовах воєнного стану став важливою темою досліджень через складність викликів, з якими стикається ця галузь. Воєнний конфлікт значно вплинув на економічну діяльність, зокрема на функціонування ресторанів, кафе та інших закладів харчування. Стаття розглядає основні аспекти трансформації ресторанного господарства в сучасних умовах, зокрема вплив воєнних дій на бізнесмоделі, споживчі настрої, логістичні ланцюги та доступність ресурсів. Автори аналізують ключові тенденції, що виникли в умовах війни, включаючи впровадження інноваційних підходів до ведення бізнесу, розширення онлайн-сервісів і доставки їжі, а також розвиток соціально відповідальних ініціатив серед підприємців. Зокрема, відзначається важливість адаптації закладів до нових реалій, таких як забезпечення безпеки клієнтів і співробітників, зміна меню з урахуванням дефіциту продуктів, а також гнучке планування роботи. За результатами огляду літературних джерел, інтернет сторінок професійних видань та аналізу наявної статистичної інформації зроблено SWOT-аналіз ресторанного бізнесу України в умовах воєнного стану, охарактеризовані ключові напрямки збереження конкурентоспроможності ресторанної галузі. Злагоджена взаємодія між бізнесом, державою та громадськістю сприятиме подальшому відновленню ресторанного господарства, його стійкості та розвитку в умовах невизначеності.

EN: The development of the Ukrainian restaurant industry under martial law has become an important topic of research due to the complexity of the challenges faced by this industry. The purpose of the article was to study the strategic prospects for increasing the competitiveness of the restaurant business in Ukraine under martial law. A feature of the restaurant business is that competitiveness here is often based not only on functional advantages, but also on the emotional value that consumers associate with the brand, the atmosphere of the establishment or the cultural identity of the cuisine. The article examines the main aspects of the transformation of the restaurant industry in modern conditions, in particular the impact of military actions on business models, consumer sentiment, logistics chains and resource availability. The authors analyze key trends that have emerged in wartime, including the introduction of innovative approaches to doing business, the expansion of online services and food delivery, as well as the development of socially responsible initiatives among entrepreneurs. In particular, the importance of adapting establishments to new realities, such as ensuring the safety of customers and employees, changing menus taking into account product shortages, and flexible work planning, is noted. The article also analyzes state support for the industry, including tax breaks, grant programs and initiatives to stimulate small and medium–sized businesses. It is concluded that coordinated interaction between business, the state and the public will contribute to the further restoration of the restaurant industry, its sustainability and development in conditions of uncertainty. Based on the results of a review of literary sources, websites of professional publications, and analysis of available statistical information, a SWOT analysis of the restaurant business of Ukraine under martial law was conducted, and key areas for maintaining the competitiveness of the restaurant industry were characterized. The results of the study may be useful for owners of establishments, government agencies and scientists who study the impact of crisis phenomena on sectors of the economy.